Blog de la vigne
Sous ces quelques lignes, nous allons vous présenter au fur et à mesure du déroulement de la saison, tous les travaux que nous effectuons de la vigne à la cave.
Vendanges 2009
Samedi 24 octobre 2009
Après un mois d'aout ensoleillé et sec, septembre et octobre sont venus parfaire la maturité de ce millésime un peu exceptionnel.
Qualité et quantité réunis, du rarement vu dans une vie de vignerons. Des degrés potentiels qui vont de 12.5° à 14.7° pour faire du Noble Joué ou les différents rouge (Pinot Noir, Cabernet et Côt ). Le premier trie de Malvoisie a eu lieu vers la mi octobre avec des degrés de 15.8° à 17.4°, et nous allons commencer le deuxième passage dans les vignes la semaine prochaine car le beau temps réapparait à partir de lundi et la pourriture noble est revenu suite à l'humidité de ces derniers jours.
Du coté des fermentations, tout va bien, elles se déroulent tranquillement, les dernières cuves de Noble Joué finiront de transformer leurs sucres en alcools en fin de semaine prochaine. Pour la malvoisie et pour le côt , c'est un peu plus long, les levures ayant plus de mal à travailler vu les températures des cuves volontairement maintenues plus basses.
Le pinot Noir, premier rouge a être récolté, est en début de fermentation malolactique ( 2ème fermentation naturelle des vins ).
Les pétillants sont maintenus en cuves au froid pour qu'ils gardent du sucre naturel en vu de la 2ème fermentation en bouteilles (méthode traditionnelle ou champenoise ).
En clair, le 2009 devrait être un beau millésime très riche, gras et plein de fruits. A gouter avec modération à partir des portes ouvertes de mars 2010.
Travail du sol
le 11 mai 2009
Le temps très sec du mois d'avril a limité fortement la levée de mauvaises herbes, mais la semaine dernière, il est tombé environ 20 mm de pluie et nous commençons à voir les premières germinations.
Il est temps de passer les lames interceps pour travailler uniquement les premiers centimètres du sol et détruire ces mauvaises herbes et nous broyons en même temps l'herbe au milieu du rang. 2 actions en 1 passage. Ce système permet aussi de ne pas employer de desherbant pour essayer de laisser aux prochaines générations un sol propre.
Effeuillage et vendanges vertes
Afin de préparer au mieux les vendanges, nous sommes actuellement en train d'enlever les grapillons (grappes de 2éme génération qui ont fleuri très tard et qui ne seront jamais à bonne maturité ), et en ce qui concerne la malvoisie, nous enlevons également les feuilles devant les grappes pour que le soleil permette une meilleure concentration des baies.
Malgré que ce travail soit assez lent, il permet aux raisins de passeriller plus facilement. De plus, grâce à celui-ci, les vendangeurs sont plus aptes à selectionner les grappes qu'il faut ramasser au 1er tri de celles à laisser plus lontemps sur souche pour une meilleure concentration en sucre.
Fleurissement
Nous avons semé au printemps quelques rangs de fleurs composées de centaurée, cosmos, zinnia, saponaire, chrysanthème.....et actuellement le spectacle est magnifique, non seulement les fleurs explosent au niveau des couleurs mais la faune qui vit au milieu est intense.
Embellissement du vignoble mais aussi développement d'une faune plus importante pour une meilleure régulation des insectes ami ou ennemi de la vigne.
Ebourgeonnage
Le 29 avril 2009
C'est l'opération qui consiste à enlever les bourgeons excédentaires sur le cep et les contres bourgeons (2ème bourgeon sur le même oeil), ce travail permet d'éviter l'entassement de végétation et une meilleure aération des futures grappes.
C'est un travail délicat car il conditionne la quantité de vendange et la taille de l'année prochaine.
Travail du sol
Le 21/04/2008
Entre les averses du mois d'avril, nous avons décavaillonné les jeunes vignes ( retirer la terre sous les ceps ) et nous grattons le sol pour l'affiner, ce qui va permettre de semer de l'herbe dés que la terre se réchauffera.
Le 28 avril 2008
Enfin il fait beau, nous avons pu semer le paturin dans les jeunes vignes plantées l'année dernière comme ci-dessus et dans les vignes ou il y avait de l'enherbement naturel que nous avons supprimé.
C'est le moment également de la tonte de l'herbe pour rendre la vigne moins sensible au gel car l'herbe maintient toujours une certaine humidité rendant les bourgeons à proximité plus gélif.
Préparation des commandes
La vente du millésime 2008 ayant démarré, il faut étiquetter les bouteilles et les encartonner. Alice et Catherine font cette manipulation au fur et à mesure des ventes au caveau et des commandes.
Ouillage des barriques
Tous les 15 jours environ, il faut remplir les barriques car le bois étant poreux, il laisse passer de très faibles quantités d'oxygène rendant les tanins du vin plus souples et plus rond et permettant aux parfums de se développer tranquillement. Le seul inconvénient est que le tonneau "boit" car le vin s'infiltre au travers et il y a une très légère évaporation que l'on appelle joliment " la part des anges ".
Taille
Le 12/01/09
Depuis la fin du mois de novembre, nous avons débuté les travaux de la taille, c'est tout simplement le début d'un nouveau cycle végétatif de la vigne, la préparation d'un nouveau millésime.
Cela commence par un prétaillage à la machine pour cisailler les sarments sous le fil de fer du haut.
Puis vient le travail manuel, le moment de réfléchir au choix du bois que l'on va laisser pour la future récolte, la quantité d' yeux, la disposition de la baguette....
La qualité de la vendange à venir débute déjà à ce niveau.
La neige en Touraine pendant une semaine étant exceptionnelle, nous avons bronzé sécateur en main ........
C'est un travail long et pénible, mais qui est amélioré grâce à l'utilisation de sécateurs électriques.
Les sarments laissés au sol seront ensuite broyés et apporteront de l'humus.
Puis au fur et à mesure de la taille, il y a le pliage et l'attachage des baguettes sur le fil de fer du bas à environ 40 cm du sol pour permettre une pousse uniforme des futurs bourgeons.
Remplacement des ceps morts
Des le retour des beaux jours, on peut commencer à remplacer les ceps morts en plantant de jeunes ceps qui donneront des raisins dans 3 ans. De plus en plus, des champignons nommés esca, eutypiose ... rongent le coeur des ceps et empéchent la sève de passer, c'est le "cancer" de la vigne.
Nous faisons un trou à la tarière et nous mettons un cep protégé par une "capote" pour éviter les dégâts de lièvres et lapins.
Mise en bouteilles
24 février 2009
A la cave, C'est l'effervescence ou il faut filtrer les vins avant leurs mises en bouteilles (exception pour L'Automnale qui après un repos en barriques de 1 an est parfaitement limpide).
La filtration est tangentielle, c'est à dire que l'on fait passer le vin uniquement à travers une membrane organique.
De la récolte à la mise en bouteilles, tout se déroule à l'abri de l'oxygène, ennemi du vin par nature, chaque transfert de cuves est fait sous azote pour éviter de mettre trop de soufre qui sert à protéger de l'oxydation.