Les vins
- Touraine Noble Joué
- Malvoisie
- Brut Sensation
- Délires de bulles
- L'Automnale
- Pinot Noir
- Côt
- Gamay et Cabernet
Touraine Noble Joué
Terroir :
Argilo-siliceux avec beaucoup de pierres à silex en surface.
Cépages :
Assemblage des 3 pinots dits "Noble":
- Pinot Meunier à 50 %
- Pinot Gris à 35 %
- Pinot Noir à 15 %
Vinification :
Les 3 cépages sont vinifiés séparément.
Pressés dès la récolte, les raisins donnent un vin gris dit "oeil de perdrix ".
La fermentation se déroule a une température comprise entre 18 et 20° en cuves inox avec refroidissement par serpentins. Elle dure pendant 1 à 2 mois sans levurage puis il y a un élevage sur lies de 3 mois avec batonage (remise en suspension des lies) pour que le vin s'arrondisse et développe plus d'arômes.
Dégustation :
C'est un vin gras et rond avec très peu d'acidité et des arômes de pèches blanches.
Vous pouvez le déguster en apéritif ou avec des entrées.
Il se marie aussi avec des poissons en sauce, des viandes blanches, les plats exotiques, les couscous .... et pour l'été toutes les grillades.
A consommer dans les 2 à 3 ans pour conserver toute sa fraicheur.
Millésime 2009 :
Les mois d'aout, septembre et octobre ont permis d'obtenir une belle concentration des raisins grâce au vent et au soleil mais aussi à quelques bonnes averses tombées au bon moment, le résultat a été que la vigne n'a jamais souffert et a amené ses raisins à une parfaite maturité, un rêve pour tout vigneron .....
Les vendanges ont démarré le 18 septembre afin d'avoir un bel équilibre sucre acidité. Le degré obtenue a été aux alentours de 13°.
Malvoisie
Terroir :
Argilo-siliceux
Cépage :
La malvoisie est le nom local du pinot gris qui rentre à 30% dans le Noble Joué mais qui est récoltée tardivement pour donner un vin moelleux.
Culture :
Les vignes sons éclaircies systématiquement pour ne laisser que 6 à 7 grappes par ceps. Un effeuillage à la machine début juillet puis un effeuillage manuel début septembre sont réalisés pour permettre une aération et un ensoleillement maximum au niveau des raisins.
Vinification :
Les vendanges sont manuelles et réalisées par tries successives. On recherche la pourriture noble et le passerillage ( dessèchement par le soleil ). La fermentation se déroule à une température comprise entre 15 et 18° en cuves inox et sans levurage. Elevage sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles.
Dégustation :
C'est un vin moelleux très délicat par sa finesse en bouche. Le parfum dominant est la poire avec une touche d''ananas.
Il se déguste en apéritif, sur un foie gras, des fromages à pâte persillée ou des chèvres, et éventuellement sur des tartes aux poires et aux pommes.
Conservation de 2 à 15 ans. L'idéal étant de le carafer quelques heures avant de le servir.
Millésime 2009 :
Un printemps capricieux a fait place à un bel été pour la vigne, du soleil accompagné par quelques averses.
La bonne surprise a donc été la météorologie des mois d'aout, septembre et octobre : beau temps, bonnes températures, et surtout vent d'est qui ont permis une belle concentration de la vendange.
Le premier tri a eu lieu entre le 6 et le 14 octobre avec principalement du passerillage et de la pourriture noble puis le 29 et le 30 octobre pour finir car la météo annonçait beaucoup de pluie tout début novembre et elle avait raison ....
La moyenne des degrés récoltés était de 16° et la fermentation a duré 30 jours et s'est arrêtée à 11.8° d'alcool en conservant 70 grs de sucre résiduel.
Brut Sensation
Terroir :
Identique au Noble Joué. (Argilo-siliceux avec beaucoup de pierres à silex en surface.)
Cépages :
Assemblage des 3 pinots pour le brut rosé.
Pinot gris pour le brut blanc.
Vinification :
Vin élaboré à partir du millésime 2008, très riche en sucre. Nous avons arrêté sa 1ère fermentation quand il restait 19 grammes de sucre en le refroidissant et en le maintenant à 3-4° de température. La refermentation s'est faite en bouteilles avec les sucres naturels du raisin pendant 3 à 4 mois à 10°.
Repos sur lattes de 12 mois.
Le dégorgement (expulsion du dépôt dû à la fermentation) a eu lieu sans ajout de liqueur pour laisser le caractère naturel au vin.
Dégustation :
Bulles fines et élégantes, arômes de fruits, cette méthode traditionnelle vous séduira par sa finesse.
A déguster en apéritif et en dessert.
Délires de Bulles.
Vin identique au brut sensation, la seule différence se situe au moment du dégorgement où nous rajoutons environ 2 cl de liqueur pour assouplir le pétillant et le rendre plus facile à la dégustation pour ceux qui préfèrent les vins plus tendre.
L'Automnale. Touraine rouge
Terroir :
Argilo-siliceux et Argilo-calcaire
Cépages :
Assemblage de cabernet et côt
Vinification :
Après la fermentation en cuves inox, cet assemblage a été élevé 12 mois en barriques pour que les tanins du vin s'arrondissent et que les parfums mûrissent lentement.
Mis en bouteilles sans aucune filtration ni collage, un léger dépôt peut se produire dans la bouteille, ce n'est que le reflet d'un vieillissement naturel.
Dégustation :
Le millésime 2008 a la particularité d'être très aromatiques avec des notes de fruits rouges. La bouche est ample et dégage des parfums de cerises pour finir sur des tanins souples et élégants.
A déguster sur une viande et un fromage.
A carafer si possible 2 heures avant de le servir.
Conservation de 2 à 10 ans.
Pinot Noir
Terroir :
Identique au Noble Joué.
Cépage :
Pinot noir
Vinification :
Le raisin est mis entièrement dans une cuve inox ou il séjourne pendant 2 à 3 jours à 4-6°de température en remontant le jus sur le marc. C'est la phase préfermentaire à froid pour l'obtention de précurseur d'arômes puis la fermentation se déroule à une température de 18 à 22° pendant 8 jours pour conserver un maximum de parfum.
Elevage sur lies en cuves pendant 3 mois.
Dégustation :
C'est un vin très souple avec des arômes de griottes très prononcés. Idéal pour les viandes et les barbecue d'été.
Conservation de 2 à 5 ans.
Côt. Touraine rouge
Terroir :
Argiles à silex
Cépages :
Le "côt ", vieux cépage très utilisé en Touraine, est un synonyme de "malbec" dans le Bordelais ou "auxerrois" à Cahors.
C'est donc un cépage puissant, tannique que l'on qualifie souvent de rustique.
Vinification :
Macération à froid pendant une semaine pour extraire les parfums sans les tanins puis fermentation durant 12 jours à une température de 22°.
Elevage sur lies pendant 3 mois.
Dégustation :
C'est un vin rond avec des arômes de cerises et de violettes très prononcées et une bouche ample et souple.
C'est un vin que l'on peut boire jeune sur le fruit ou le patienter quelques années.
Se marie très bien sur des gibiers et des fromages à caractères.
A carafer quelques heures avant de le servir.
Conservation de 2 à 10 ans.
Gamay et Cabernet
Ces 2 cépages que nous cultivons traditionnellement ne sont vendus qu'en vrac ou en bib (fontaine à vins) de 10 litres.
Le gamay est un vin léger fait pour être consommé dans l'année, fruité et souple il accompagne tout un repas.
Le cabernet, plus corsé préfère les plats plus relevés, des viandes ou des buffets de fêtes.