Côt. Touraine rouge

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Terroir

Argiles à silex.

Parcelle

Le « côt », vieux cépage très utilisé en Touraine, est un synonyme de « malbec » dans le Bordelais ou « auxerrois » à Cahors.
C’est donc un cépage puissant, tannique que l’on qualifie souvent de rustique.

Vinification

Macération à froid pendant une semaine pour extraire les parfums sans les tanins puis fermentation durant 12 jours à une température de 22°.
Elevage sur lies pendant 3 mois.

Dégustation

C’est un vin rond avec des arômes de cerises et de violettes très prononcées et une bouche ample et souple.
C’est un vin que l’on peut boire jeune sur le fruit ou le patienter quelques années.
Se marie très bien sur des gibiers et des fromages à caractères.
A carafer quelques heures avant de le servir.
Conservation de 2 à 10 ans.